摘要： 钻研发现，葡萄酿酒葡萄的酒渣残渣可能用来提升烘焙食物，如面包、新用松饼以及布朗尼蛋糕中的途烘抗氧化剂以及伙食纤维含量。 ABSTRACT： Researchers have found that wine grape pomace could be used to increase the antioxidant and dietary fiber content in breads,焙鲜 muffins and brownies. 　　葡萄酒以及面包很快就要有交加了。美国俄勒冈大学（Oregon University）的味食物钻研职员最近妨碍了一项钻研，用灰皮诺（Pinot Grigio）以及黑皮诺（Pinot Noir）的葡萄酿酒葡萄残渣来提升烘焙食物的品质。     　　他们发现，途烘这一黑一白两个葡萄种类都可能提升烘焙食物中的焙鲜酚类物资以及伙食纤维含量。其中伙食纤维的味食物削减量可达20%，酚类物资可后退5.9-194.4%，葡萄而且不会影响破费者对于这些食物的酒渣接受水平。   　　每一年收获的新用葡萄用于酿酒后会发生20%的残渣，这些残渣含有大批的伙食纤维以及酚类物资。由于酚类物资主要存在于葡萄皮中，以是压迫后的葡萄残渣是很好的酚类物资源头。而且直接运用残渣比运用葡萄皮提取物可能保存更多的酚类物资以及其中各成份的协同熏染。   　　尽管在烘焙食物中退出葡萄残渣会修正食物的滋味、颜色以及质地，可是经由抵破费者的钻研发现，惟独按确定量削减就不会有下场。好比黑皮诺残渣可能替换烤面包所需面粉量的5%，松饼面粉量的10%，布朗尼蛋糕面粉量的15%，而不会影响这些食物给人的总体感官感触。   　　钻研职员发现，尽管食物的口感以及颜色会受到一些影响，可是经由一些营销策略，好比夸张这些食物的高伙食纤维含量，可能使破费者残缺接受这种新型的烘焙食物。（编译/Derek）